의견: 연구실

편집자 주: 제임스 비어드상(James Beard Award)을 수상한 작가이자 아칸소주 리틀록에 거주하는 탐사보도 저널리스트인 앨리스 드라이버(Alice Driver)는 육류 포장 산업의 노동권에 관한 곧 출간될 책 "미국 노동자의 삶과 죽음"의 저자입니다. 이 논평에 표현된 의견은 그녀 자신의 것입니다. CNN에서 더 많은 의견을 확인하세요.

최근 미국에서 판매가 허가되어 미국 고급 레스토랑 두 곳의 테이블에 등장할 예정인 실험실에서 재배한 고기는 공장식 농장 고기보다 더 윤리적이고 환경 친화적인 미래의 선택으로 환영받고 있습니다. 불행히도, 과대광고는 대부분 환상입니다.

이를 칭찬하는 사람들 중에는 인도주의적 요리사이자 레스토랑 경영자인 호세 안드레스(José Andrés)도 있습니다. 안드레스는 DCist/WAMU에 보낸 성명에서 “지금은 우리 지구의 미래를 위한 특별한 순간”이라고 말했다. “우리는 지속 가능한 방식으로 지역 사회에 식량을 공급하기 위해 중요한 진전, 사실상 큰 도약을 이루었습니다.”

Good Meat와 Upside Foods는 미국에서 실험실 배양 닭고기를 생산 및 판매하도록 승인된 최초의 두 회사입니다. Good Meat의 이사회 멤버인 Andrés는 워싱턴 DC에 있는 자신의 레스토랑인 China Chilcano에서 회사의 닭고기를 제공할 예정입니다. 도미니크 크렌(Dominique Crenn) 셰프는 샌프란시스코 바 크렌(Bar Crenn)에서 Upside Foods 치킨이 생산한 치킨을 선보일 예정입니다.

Andres'와 Crenn's 레스토랑에서는 실험실에서 재배한 고기를 판매하는 것이 합리적입니다. 배양육 또는 배양육으로도 알려진 실험실에서 재배한 고기의 가격은 파운드당 약 17달러로 대부분의 소비자가 감당할 수 없는 가격입니다. Good Meat의 모회사인 Eat Just는 사람들이 그것을 맛볼 수 있도록 하기 위해 회사가 매출 손실을 입고 있다고 말합니다. 배양육은 동물을 죽이지 않고 동물 고기를 계속 먹고 싶은 소비 소득이 있는 사람들을 위한 선택입니다. 그러나 업계는 많은 윤리적 문제와 비용, 확장성, 생물학이라는 세 가지 주요 과제에 직면해 있습니다.

도살되지 않은 고기: 실험실에서 재배한 고기에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

실험실에서 재배한 고기는 생각보다 도살장에서 생산된 고기와 더 많은 공통점을 가지고 있습니다. 육류 포장 산업에 대한 일부 비평가들은 Big Chicken의 대안으로 실험실에서 재배한 고기에 대한 아이디어에 대해 흥분했습니다. 그러나 이러한 실험으로 가장 큰 이익을 얻을 가능성이 있는 사람들 중에는 주요 육류 포장 회사들이 있습니다.

미국 최대의 육류 포장 회사인 Tyson Foods는 식물성 육류 회사인 Beyond Meat의 초기 투자자였으며 Upside Foods에 자금을 투자했습니다. 거대 정육 포장업체인 JBS와 카길도 실험실에서 재배한 고기에 투자했습니다.

타이슨 같은 기업은 낮은 임금과 위험한 노동조건을 견디는 이주노동자를 고용하면서 기록적인 이익을 유지하고 있다. 노동법 위반 이력이 있는 타이슨푸드 같은 투자자들이 업사이드푸드 같은 기업에 어떤 영향을 미칠지 궁금하다. (몇 년 전 근로자 옹호론자들의 압력을 받아 Tyson Foods는 직원들에게 더 나은 근무 조건을 약속했으며 공식적으로는 다음과 같이 말했습니다. “우리는 항상 직원들을 지원하고 건전한 직장 관행을 마련해 왔지만 더 잘하고 싶습니다. ")

육류 포장 회사와 마찬가지로 실험실 배양 고기를 만드는 회사는 제품 가격이 저렴하지 않기 때문에 막대한 정부 보조금이 필요할 가능성이 높습니다.

배양육은 환상적으로 보이지만 생물학과 경제학은 합당하지 않습니다. 살아있는 동물 세포를 스테인레스 스틸 생물반응기에 넣어 고기를 키우는 것입니다. McKinsey & Company의 재배 고기에 대한 2021년 보고서에 따르면 재배 육류 생산이 단백질 시장의 1%에 도달하려면 업계에 88~176개의 올림픽 수영장의 발효 용량이 필요하다고 합니다. 당시 보고서에 따르면 바이오제약 산업의 수용 능력은 10개 미만입니다.

농장과 실험실에서 이 과정은 살아있는 동물에서 시작됩니다. 배양육의 경우, 살아있는 동물의 근육과 피부조직에서 세포를 추출하는 과정이 시작되며, 도살된 소의 태아로부터 소태아혈청을 채취한다. 세포 배양 고기는 실험실에서 재배됩니다. 결과 제품은 동물 세포 30%와 물 70%가 혼합된 단일 세포 슬러리입니다. 슬러리는 다진 고기 제품을 만드는 데 사용됩니다.